Roggenschrotbrot


Kategorie: Brotzeit/Immer gut

Rezeptart: Vegetarisch

Zutaten: (Vorschlagsmenge)

- 375 g Weizenvollkornmehl oder halb und halb Vollkorn und 1050er
- 75 g Roggenschrot mittelfein
- 1/4 bis 1/2 TL Trockenhefe oder 5 g Frischhefe in Wasser aufgel?st
- 3 TL Brotgew?rz Fenchel/K?mmel/Koriander
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig, Ahorn- oder R?bensirup
- 1 TL Weissweinessig
- 340 ml kaltes Wasser
- Roggenschrot zum Verarbeiten

Zubereitung:  (ca. 20 Minuten)

Mehle, Hefe, Salz und Brotgew?rz mischen. Honig oder Sirup und Essig im Wasser aufl?sen, unter das Mehr r?hren. 18 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Roggenschrot auf Arbeitsplatte geben, den Teig mit Teigschabern ziehen und im Roggenschrot w?lzen. Teig in mit Schrot oder Mehl ausgestreuten G?rkorb geben und mindestens eine weitere Stunde gehen lassen. Topf und Deckel im Backofen auf 230 bis 250 Grad vorheizen, Teig aus dem Korb in die heisse Form geben, eventuell noch mit Schrot bestreuen. 30 Minuten mit Deckel backen, weitere 15 mit oder ohne Deckel, je nach Wunsch an Kruste. St?bchenprobe nicht vergessen.

Der Essig hilft bei Broten mit gr?sserem Roggenanteil, ein stabileres Teigger?st zu bilden. Ein kr?ftiges, durch die Brotkr?uter w?rziges Universalbrot. Durch den Roggenschrot h?lt es sich lange und trocknet nur langsam aus.

Nach: Ann-Katrin Webers Buch Brote ohne Kneten



Schwierigkeitsgrad: Easy

Rezept vom 15.11.2018

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