Urkorn-Baguette

  (noch nicht bewertet)

Kategorie: Brotzeit

Rezeptart: Backwaren

Zutaten: (Vorschlagsmenge)

Vorteig:
- 200 g Weizenmehl 550
- 180 ml g Wasser
- 0,3 g Frischhefe (erbsgrosses St?ck)

Gut verr?hren und 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
- Vorteig
- 450 ml Wasser (+ 60 g Wasser sp?ter einkneten)
- 200 g Bordeauxweizen-Vollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
- 600 g Weizenmehl T65 oder Type 550
- 4 TL Salz
- 3 g Frischhefe

Zubereitung:  (ca. 45 Minuten)

Alle Zutaten ausser Salz und Frischhefe 2 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit homogen verkneten. 30 Minuten Autolyse. Dann Salz und Hefe zuf?gen und 5 bis 6 Minuten kneten. Zum Schluss die 60 ml Wasser schluckweise in den Teig einkneten. Wer 550er Mehl nimmt, sollte hier maximal 20 ml zugeben.In eine einge?lte Teigwanne legen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. W?hrend dieser Zeit 1 x dehnen und falten. Dann f?r 24 Stunden in den K?hlschrank stellen. Der Teig sollte sehr gut aufgehen im K?hlschrank und auf der Oberfl?che Blasen zeigen.

Vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfl?che kippen und in acht gleich grosse rechteckige Teiglinge aufteilen. Die Teiglinge vorsichtig zu einem Zylinder aufrollen und 20 bis 30 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit akklimatisiert der Teig. Dann straff zu Baguettes von ca. 35 bis 40 cm Lge formen und diese mit Schluss oben f?r 40 Minuten im B?ckerleinen reifen lassen. Mit der Kippdiele auf den Einschiesser bef?rdern, einschneiden und sofort in den grdlich auf 250?C vorgeheizten Ofen einschiessen. Gut schwaden. Temperatur auf 235 bis 240 ?C reduzieren und ca. 20 Minuten sch vollbraun ausbacken.

Schwierigkeitsgrad: Hausfrauen

Rezept vom 26.09.2018

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