Gefüllte Paprika mit Couscous
(noch nicht bewertet)
Kategorie: Mittagessen/Abendessen
Rezeptart: Vegetarisch
Zutaten: (für 4 Personen)
Füllung
· 1 TL Öl (z. B. Rapsöl)
· 50 g Couscous
· 180 ml Gemüsebrühe
· 200 g Schafskäse (45 % Fett i. Tr.)
· ¼ Zucchini (0,25 = ca. 50 g)
· 1 - 2 TL Zitronensaft
Tomatensauce
· 2 TL Öl (z. B. Rapsöl)
· ½ rote Zwiebel
· ¼ Zucchini
· 250 g passierte Tomaten
· 1 TL Italienische Kräuter
Außerdem
· 1 rote Paprika
· 1 gelbe Paprika
· 1 - 2 Stängel frische Petersilie
· Salz und Pfeffer
· Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung:
Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Couscous zugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Herdplatte ausschalten, den Deckel auflegen und den Couscous für 5 Minuten quellen lassen. Paprika und Zucchini waschen. Paprika am Stielansatz halbieren, das Kerngehäuse entfernen und nochmals abbrausen. Zucchini putzen und mit dem Schafskäse in feine Würfel schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben und mit Zucchini- und Schafskäsewürfel mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver kräftig würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Backofen auf Ober- und Unterhitze 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Tomatensauce Zucchini waschen und putzen, Zwiebel abziehen. Beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini- und Zwiebelwürfel darin einige Minuten glasig dünsten, mit passierten Tomaten ablöschen und alles für 10 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen. Tomatensauce in die Auflaufform geben, Paprikahälften hinein setzen. Je 2-3 EL der Füllung in eine Paprikahälfte füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Petersilie abbrausen, abtropfen und fein hacken. Gefüllte Paprika mit Petersilie bestreut servieren.
Rezept vom 18.10.2024