Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
(noch nicht bewertet)
Kategorie: Mittagessen/Buffet
Rezeptart: Vegan
Zutaten: (für 4 Personen)
· 1 EL Pflanzenöl
· 1 mittlere Zwiebel oder 1/2 Bund Frühlingszwiebel fein gehackt
· 3 Knoblauchzehen gehackt
· 2 TL frischer Ingwer gerieben
· 1 TL Kreuzkümmel
· optional ½ TL Kurkuma
· optional 1-2 EL Currypaste oder Currypulver
· 1 große Süßkartoffel (ca. 650 g) geschält, in kleine Würfel geschnitten
· 1 Karotte gewürfelt
· 1 Dose passierte Tomaten (400 ml)
· 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
· optional 175 g Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
· 1 Dose Kichererbsen (400 g) abgetropft und abgespült
· Salz und Pfeffer zum Abschmecken
· optional Cashewnüsse oder Sesam
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und 3 bis 5 Minuten glasig anbraten, Lauchzwiebeln nur 1 bis 2 Minuten. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Currypaste hinzufügen. Gut verrühren und weitere 1 bis 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel und Karotte hinzugeben, weitere 1 bis 2 Minuten anbraten, bis Gemüse leicht gebräunt. Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoliröschen und Kichererbsen dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse gar ist. Wenn das Curry beim Kochen zu dick wird, etwas Wasser hinzu fügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und das Curry etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Rezept vom 04.01.2025