Buttermilchtoast nach Helmut Gote (orig.)
Kategorie: Frühstück/Brotzeit
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
Für den Vorteig:
· 100 g Weizenmehl Type 550
· 100 g Wasser
· 1 g Hefe
Für den Teig
· Vorteig
· 400 g Weizenmehl Type 550
· 100 ml Buttermilch
· 100 ml Wasser
· 12 g Meersalz
· 10 g Zucker
· 10 g frische Bio-Hefe
· 30 g weiche Butter
Zubereitung:
Für ein Brot. Zutaten des Vorteiges mischen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann dehnen und falten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier etwa gleich große Stücke teilen, diese rund wirken und nebeneinander in eine mit etwas Öl eingefettete Kastenform legen. Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig so aufgegangen ist, dass er die Kastenform ausfüllt. Das kann durchaus bis zu zwei Stunden dauern. Backofen OU auf 180 Grad vorheizen. Teigoberfläche mit Wasser einsprühen. Toast 40 Minuten backen – falls er oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Rezept vom 05.11.2025