Brötchen nach Helmut Gote
(noch nicht bewertet)
Kategorie: Frühstück/Brotzeit
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
Vorteig:
· 150 g Mehl (Typ 550)
· 150 ml Wasser
· 5 g Hefe
Hauptteig:
· Vorteig
· 20 g frische Hefe
· 600 g Mehl, Type 550
· 11 g Salz
· 300 ml Wasser
· 1 TL flüssiges Backmalz (falls vorhanden)
Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe im Wasser (lauwarm) auflösen und mit dem Mehl vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Vorteig an einem kühlen Ort mindestens 12 Stunden reifen lassen, besser 24 Stunden. Für den Hauptteig wiederum die Hefe im Wasser auflösen und zu dem Vorteig in die Schüssel geben. Nun portionsweise Mehl hinzugeben und verkneten. Salz erst zum Schluss hinzufügen. Der fertige Teig sollte drei bis vier Stunden an einem kühlen Ort gehen. Nach der Teigruhe den Teig in 80 g Portionen teilen und zu Brötchen formen. Die Teiglinge für eine weitere Stunde zur Gare stellen. Backofen auf 220 Grad OU vorheizen. In einer feuerfesten Schale Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und ca. 22 Minuten backen (wer´s dunkler mag bis zu 30 Minuten). Nach 10 Minuten Backzeit den Dampf ablassen, bzw. die Schale entfernen.
Rezept vom 05.11.2025