Brot mit Eva Lievito Madre
Kategorie: Frühstück/Immer gut
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
· 500 g Mehl, Weizen oder Dinkel, optional mit VK-Anteil
· 37 g Lievito Madre
· 2 TL Salz
· 300 + 20 ml Wasser 24 bis 26 °C
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen, eventuell zusätzliches Wasser, falls das Mehl gut Wasser bindet. Der Teig sollte eher etwas fester sein und nicht mehr kleben. In ein geschlossenes Gefäß füllen oder Schüssel mit Folie abdecken. 12 bis 15 Stunden Stockgare, ich habe im Backofen eine Zeit lang nur das Backofenlicht angemacht, bis die Temperatur auf ca. 28 °C gestiegen war und dann den Teig über Nacht darin reifen lassen. Danach kurz falten und in die gewünschte Form bringen. Weitere 60 bis 90 Minuten Stückgare bei Zimmertemperatur, danach in Form oder freigeschoben backen. Eventuell schwaden. Da ich eine Toastform verwendet habe, war das Schwaden nicht notwendig.
Es entsteht ein sehr saftiges und aromatisches Brot. Für Pizzateig wohl das Optimum, dann Weizen 550 oder noch besser Tipo 00 benutzen.
Rezept vom 10.05.2026