English Muffin Toast
Kategorie: Frühstück/Brotzeit
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
Kleines | Mittleres Brot:
· 360 | 500 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 (event. mit VK-Anteil)
· 1 | 1,5 TL Zucker
· 1 | 1,5 geh. TL Salz
· 1 | 1,5 geh. TL Backmalz (optional)
· 1 | 1,5 Pck. Trockenhefe (7 | 10 g) oder 20 | 30 g Frischhefe, fein zerkrümelt
· 225 | 315 ml Milch
· 55 | 75 ml ml Wasser, alternativ nur 280 | 390 ml Wasser o. Milch
· 2 | 3 EL neutrales Pflanzenöl
· Maismehl oder Hartweizengrieß für die Backform
Zubereitung:
Bisher habe ich Toast so gemacht, wie es in den gängigen Rezepten zu finden ist. Hefeteig acht bis zehn Minuten kneten, Stockgare, in die Form und Stückgare. Nur war das nie der Toast, wie ich ihn aus meinem Lieblings-B&B kannte, wo Sue ihren eigenen Toast zum Frühstück servierte. Mein Toast war eher fest, Sues Toast war luftiger und leichter. Bis ist mit englischen Begriffen nach einem Rezept für Toast suchte und fündig wurde: "english toast recipe".
Milch, Wasser und Pflanzenöl auf eine Temperatur von 40 °C erhitzen. Mit Milch wird der Teig weicher und fluffiger, nur mit Wasser trockener. Mehl, Hefe, Malz, Zucker und Salz vermischen. Die heiße Flüssigkeit darüber gießen und mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder per Hand vermengen. An Handmixern wandert der Teig gerne nach oben bis ins Gerät, deshalb nutze ich lieber meinen Pürierstab mit einem Schneebesen-Aufsatz. Eine Minute lang auf hoher Stufe weiterrühren. Der Teig ist nicht flüssig genug, um ihn zu gießen, aber auch nicht fest genug, um ihn zu kneten.
Welche Form man benutzt, hängt von der Menge Teig ab. Für größere Mengen kann man im Prinzip jede Form nehmen, dann gilt aber die Regel nicht mehr, dass der Teig leicht über den Rand gehen soll. So hält man sich dann besser an den zeitlichen Rahmen oder achtet darauf, wann sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat. Für das kleine Brot: Kastenform 25 x 11 x 7 cm oder ähnlich einfetten und mit Maismehl oder Grieß bestreuen. Dadurch wird die Kruste ganz leicht knusprig – perfekt für Toast oder Sandwiches. Da der Teig recht kleberig ist, reicht einfaches Einfetten alleine nicht. Den weichen Teig in die Form geben und so gut wie möglich glatt streichen. Teig abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte gerade so über den Rand der Form hinausragen. Brot in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang backen. Die Kerntemperatur des Laibs sollte 90 °C betragen. Sonst so lange backen, bis dieser Wert erreicht ist, aber nicht zu lange backen, das Brot soll innen saftig bleiben. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Brot erst abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.
Der Teig eignet sich auch für die Dutch Oven-Methode.
Rezept nach King Arthur Baking Company, UK.
Rezept vom 09.08.2026