Hefeteig Grundrezept
(noch nicht bewertet)
Kategorie: Frühstück/Immer gut
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
· 1/2 Würfel frische Hefe
· 250 ml Milch lauwarm
· 1 TL Zucker
· 500 g Weizenmehl
· 70 g Zucker grobe Angabe, je nach Geschmack bis 100g
· 1 mittelgroßes Ei
· 70 g Butter weich; je nach Rezept bis zu 100 g
· 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für Stuten, Gebäck oder Brötchen. Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Nun die restlichen Zutaten (Ei, Butter, Salz, restliche lauwarme Milch) hinzugeben und vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Den Teig in der Schüssel zurück an den warmen Ort stellen. Mindestens 30 bis 60 Minuten gehen lassen; länger ist besser. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben. Teig nach der Geh-Zeit nochmals kurz durchkneten. Teig nach Wunsch formen, auf ein Blech legen, nochmals 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene je nach Gebäcktyp ca. 30-45 Minuten backen.
Je nach Gebäcktyp benötigt man mehr oder weniger Fett, Zucker sowie Eier. Schwere Hefeteige wie für Brioche oder Gugelhupf werden mit bis zu 125 g Fett auf 500g Mehl zubereitet (bei Stollen noch deutlich mehr). Leichte bzw. einfache Hefeteige, etwa für Streuselkuchen, gehen auch mit 50 g Fett. Gebäck aus schwerem Hefeteig wird deutlich saftiger, geschmackvoller und ist länger haltbar. Hefezopf, Osterbrot, Rosinenbrötchen, die schön glänzen sollen, werden vor dem Backen bestrichen. Dafür ein Eigelb verquirlen und mit einem Teelöffel Milch verrühren. Gebäck mit einem Pinsel bestreichen.
Rezept vom 30.01.2023