Weizentoast nach Brotdoc Hollensteiner
Kategorie: Frühstück/Abendessen
Rezeptart: Backwaren
Zutaten: (Vorschlagsmenge)
Salz-Hefe-Mischung
· 13 g Frischhefe
· 75 g Wasser
· 13 g Salz
Mehlkochstück
· 50 g Hartweizenmehl
· 210 g Milch
Hauptteig
· 340 g Milch (550) bzw. 370 g Milch (VK)
· 101 g Salz-Hefe-Mischung
· 260 g Mehlkochstück
· 800 g Weizenmehl 550 bzw. 800 g Weizen-VK
· 55 g Butter
· 26 g Malzextrakt bzw. 39 g bei VK alternativ: Zucker/Sirup
Zubereitung:
Für zwei Brote. Die Zutaten der Salz-Hefemischung rühren, bis die Hefe und das Salz vollständig gelöst sind. Die Mischung 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Die Mehlkochstückzutaten im Topf unter ständigem Rühren auf ca. 70 °C erhitzen, bis die Masse komplett puddingartig eingedickt ist. 30 bis 40 Minuten abkühlen lassen. Die Hauptteigzutaten in der Knetmaschine zu einem glatten und gut entwickelten Teig auskneten. Den Teig 45 Minuten abgedeckt reifen lassen. Den Teigling mit der Hand entgasen und zu einem straffen Zylinder aufrollen. Den Zylinder in drei gleich breite Teiglinge teilen. Die Teiglinge jeweils um 90 Grad versetzt in die Form legen, so dass die Schnittflächen zur Seitenwand liegen. Abgedeckt 90 Minuten aufgehen lassen, bis die Teiglinge den Rand der Form fast erreicht haben. Den Ofen derweil auf 220 °C vorheizen. Deckel auf die Form legen und die Form in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Insgesamt 45 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Rezept vom 22.04.2024