Domenico Gentile: La Cucina Vegetariana

Normalerweise sind ja Bücher mit politischem oder gesellschaftlichem Hintergrund mein Thema. Wenn ich hier ein Kochbuch anspreche, dann deshalb, weil es mich echt begeistert. Italienische Küche sind Pizza und Pasta? Von wegen. In einer Neuauflage liefert Domenico Gentile eine reichliche Sammlung italienischer Gerichte, immer ohne Fleisch, mit viel Gemüse und Obst. Suppen, Salate, Aufläufe, und natürlich auch Pasta in für mich ganz neuen Varianten. Von einfach wie Spaghetti Aglio bis zu sehr ausgebuffter Lasagne. Die Zutatenlisten sind überschaubar, die Zutaten selbst in jedem halbwegs gut sortierten Supermarkt zu bekommen. Gentile macht die Pasta natürlich frisch, passende Mehle beziehe ich persönlich aus der Bio-Eiling-Mühle nicht weit von Büren am Rande des Sauerlandes. Fertige Pasta ist aber ebenso immer angegeben, dadurch werden die meisten Gerichte in 20 oder 25 Minuten bewältigt. Mehr als 60 hier eher unbekannte Highlights der italienischen Küche werden auch fotografisch von Hubertus Schüler ansprechend präsentiert. Die meisten Rezepte also weit jenseits dessen, was man bei unseren üblichen Italienern sieht.

Domenico Gentine live in YouTube:

Domenico Gentiles große Leidenschaft ist die italienische Küche. Sein außergewöhnlich fundiertes Wissen rund um authentische Rezepte, beste Zutaten und die kulinarische Kultur Italiens teilt er als Autor zahlreicher erfolgreicher Kochbücher. Wie er selbst sagt, ist es die traditionelle, italienische Küche, welche ihn immer am meisten fasziniert hat. IEr sei kein Pizzeriagänger. Kein Pizza Salami-, Rigatoni-Schinken-Sahne Esser. Für ihn spielen die Zutaten eine große Rolle. Die Kräuter und Gewürze. Die Pasta muss von guter Qualität sein. Er habe Jahrelang jeden Sommer seiner Tante Katharina in Italien über die Schulter geschaut. Saucen, die Stunden auf Feuer in Tontöpfen gekocht haben. Linsen und Kichererbsen, die mindestens einen Tag lang eingelegt wurden. Fleisch von eigenen, glücklichen Tieren, die bei ihnen wie Haustiere gehalten wurden. Man habe sich die Traditionen bewahrt, bei denen Fleisch nur zu besonderen Anlässen aufgetischt wurde. Auch koche er heute nur selten mit Fleisch. Seine Rezepte seien ebenso puristisch wie einfach. Er erfinde das Rad nicht neu, er interpretiere es vielleicht ein wenig anders.

Italienische Küche mal ganz anders. Ein ziemlich dickes Kochbuch für 28 Euro, an dem man lange Spaß hat.